らーめん純＠出町柳 らーめん純＠出町柳

「ほそかわ」のお弟子さんの店です。 ってことで斜め斜め前にある「ますたに」の孫弟子さんの店になります。 場所は龍馬の隣。 居抜きで入ったっぽい雰囲気です。 太秦から移転してきました。

ほわんとした香りは「ほそかわ」と同様でした。 同じ醤油を使っているんですかね。 その香りの端に椎茸のような香りを感じました。 「ほそかわ」より塩気に角を持たせていますね。 背脂を、平ザルを使ってチャッチャッチャッチャッと細かくして振り掛けているのですが、 平ザルの脇から落ちた大きな背脂がありました。 それだけを箸でつまんで食べてみたら軽くてふわっと消えてきました。 辛味は、唐辛子というよりも、一手間加えた醤（じゃん）といった感じでした。

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