麺屋如水＠森下 麺屋如水＠森下

人気店。 ２００１年頃から三吉と共に名古屋のラーメンシーンを賑わせた店。 店内は広々とし、まっさらな壁はどこか無機質。 スープは注文ごとに小鍋で温める拘り様。 使用する食材は産地に拘っていました。 麺は内モンゴル産天然カン水を使った特注麺、 鶏は三河赤鶏、豚は九州産と三河産、醤油は千葉産、 塩は沖縄産、鰹節は鹿児島枕崎産の本枯節、 宗田節は高知土佐清水産、鯖節は静岡伊豆産、 昆布は北海道日高産他、煮干は富山氷見産他などで、 化学調味料は使用していないそうです。

最初は少し角があり過ぎるなと思ったのだが、 ３口目くらいから直ぐに慣れ始め、 最後は甘みを良く感じるようになりました。 豚のダシが良く出ているんですかね。 鰹の風味が豊かで、 その味わいから東京でラーメンを食べているような感覚になる。 麺は細めで低加水。 プチプチと切れる歯触りが心地よいです。

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