ジョニーの味噌＠三ノ輪橋 ジョニーの味噌＠三ノ輪橋

２０１１年５月１７日オープン。 新潟や東京に「なおじ」を構える佐藤氏による別ブランド。 こちらのお店は弟さんが営業しているようですね。 味噌と極太麺を謳っています。

味は濃いんだけど軽い口当りの味噌スープ。 背脂系の醤油と味噌を混ぜたような雰囲気に感じます。 背脂も使い、コクは充分。 これならば夏でも食べやすい味噌ラーメンかも。 麺は茹で時間６分の極太麺。 つけ麺用は茹で時間１３分みたいだけど見た目には変わらず。 小麦粉の種類や圧延具合が違うのかな？ こちらのは、弾力がありソフトな歯応えなので、うどんの様に感じます。 スープが軽い口当りを残しているからソフトさがいいかも。 既成概念にとらわれない感じがしますね。 差別化になってる。 具は主にモヤシで、後はキャベツ、キクラゲ、そしてチャーシュー。 ビジュアル的にこのタイプでチャーシューは違和感あったんだけど、 思えばひき肉をトッピングしていないですね。 しかも、チャーシューからは八角が香る。 基本には王道の味噌ラーメンを感じながらも、 オリジナリティを多分にプラスした一杯。 とても美味しい。

ＨＯＭＥ