麺や 而今＠鴻池新田 麺や 而今＠鴻池新田

塩と醤油とは同じスープで、タレで変化をさせているそうです。 そのため、貝の派手な香りはないですが、ミネラル感のあるじんわりとした美味しい旨味があります。 また、そのじんわり感に一役買っているのがダシスープ。 鶏のダシが非常に柔らかく出ているのが印象的。 貝をダシスープとして使わないから分かる鶏ダシの良さ。 とてもいいラーメンです！

１杯予定だったのだが、「塩鶏湯そば」が美味しかったので追加注文。 塩味とは打って変わって、ネギ油など、香り豊かなスープ。 「塩鶏湯そば」が静ならばこちらは動。 様々な香りで非常に動きがある。 そして、それを纏め上げきっているところが見事。

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