いつ樹＠羽村 いつ樹＠羽村

渡なべスタイル出身者の伊藤氏が、 同時期に渡辺スタイルにいた伊藤氏を連れ立ってオープン。 渡なべスタイルではお遊びラーメンと題して 様々な実験ラーメンを提供していたので引出しは豊富だと思うが、 店をオープンするにあたって選んだテーマは鯛。 築地市場で働いていた経験も生かし、 生の鯛を用いたラーメンを主軸に構えています。

「地鶏でとったあっさりスープに生の鯛で利かせた塩味のスープです。 パン用小麦粉、国産小麦ブレンドの自家製手もみ麺（１７０ｇ）を合わせました」とのこと。 「臨機＠西永福」の「らー麺」と共に鮮魚系の宣伝マンとなったメニュー。 評判を聞くと、オープン当初とだいぶ変わったようですね。 テーマとなる鯛のアラの味はありますが、 鶏もダシに厚みを持たせるためにしっかりと使われています。 それでも鯛に焦点を当てたスープになっているのが上手いところ。 塩ダレをしっかり効かせることで、 塩との馴染みが良い鯛に気が取られるようになっていました。 だけれども、鶏を存在させることによって 鮮魚のフレッシュ感が残らなくなってしまったんじゃないかな？ 麺は意外にも太縮れ麺。 魚というだけで細麺なんだろうという先入観に捕われていました。 具は三角メンマとチャーシューと海苔。 こりっとするメンマはつまみにしたいですねぇ。 形状といい、メンマにキャラクター性を持たせるのは、 さすが渡なべスタイル出身者。 チャーシューは、豚の皮つきバラ肉をローストした後、 醤油だれで煮込みましたとのことです。 なお、薬味は葱と玉葱です。

「強火で煮出した濃厚動物スープに海老のだしを加えた、 醤油味のつけ汁とパン用小麦、 国産小麦使用の自家製太麺（２７０ｇ）の組み合わせです。 あつもり、スープ割りできます。 お申し付けください。」とのこと。 海老のインパクト満載。 そして油っこい（笑）。 終始、海老と油を感じさせるこってりつけ麺になっていました。 醤油の塩味はハッキリ。 麺はやや黒ずんでいました。 馴染みの無い香りがあったんですが、 黒ずんでいたので外麦？ 具は「鯛塩らー麺」と同様。 但し、チャーシューはブロック。

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