麺家 壱兆＠東大宮 麺家 壱兆＠東大宮

大勝軒＠永福町で修行し、 匠＠浦和や魂＠センター北といった人気店の立ち上げに携わったという店主が営む店です。

動物系ダシは控えめで魚介系ダシが強調されているスープ。 だから、丸みが少なく節等の塩気がストレートです。 それなのにエグミが出てないのはすばらしいですね。 あとは好みの問題かな。 動物系ダシが控えめなので、あまり馴染みがない味かも。 魚介系ダシのストレートなスピード感に比べると麺がのんびりしている印象を受ける。 ぐるぐる模様のは、なるとのような蒲鉾のような・・・。 なるとと蒲鉾の定義って何だろう・・・。

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