中華ｓｏｂａ いそべ＠矢口渡 中華ｓｏｂａ いそべ＠矢口渡

中華料理店「宝来軒」のご主人が、店の改装中に「八雲」で修行してオープンさせた店。 ご主人で「宝来軒」は三代目となるとのことで、経営を変更するのは苦渋の決断だったのではなかろうかと想像しますが、「八雲」での修行に加え、大和ラーメン学校で麺作りを学ぶなど、決断後の意思は強く感じますね。 「八雲」の味は時代に流されませんので、この後も孫まで三代以上続く店になればいいなと思います。 さて、注文したのは「八雲」で好きなメニューを意識して、白に肉・海老両わんたんトッピングの白旨特製ワンタン麺。 煮干しも香るがそれ以上に根底にあるベースの旨味が凄い。 清湯なのに。 「八雲」出身なので肉の旨味なんでしょうね。 一方、合わせる麺は、細いながらも歯切れの良い強さがある。 食べ応え抜群。 ダシも麺もハイレベルなアグレッシブチューニング。 落ち着いた気持ちで食べるには、どちらももう少し控えめな方が良いが、気持ちが前に出ているんでしょうね。

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