いなせなや＠御徒町 いなせなや＠御徒町

店名は、「いなせな店」という意味だろうか？ コンセプトはお祭りらしく、 活気がある。 お祭りマンボ等のＢＧＭの音量が大きすぎ（笑）。 大きな看板の店主の写真が、 極楽とんぼの山本氏に見えてしまった・・・。 「いなせなやのこだわりはスープ作りに大切な水からはじまります。 素材のうまみをより生かす為に、こだわって、こだわって、そしてこの水に出会いました。 「へぇーっどんな水だい？」っと思う方…その水はカウンターに御用意しています。ためしてみて下さい。」、 「いなせやのラーメンは、豚骨と魚のだしを濃厚に合わせた和風とんこつです。 こってりとしたスープが好きな濃厚民族の方和風とんこつに ラー油、一味等、合わせて頂くのも又、和風ならではの楽しみ方です。」とのことです。 ところで、チラシには「ラーメン一筋１５年の集大成！！」と書かれていたが、 どこでやっていたんでしょうね。

青葉＠中野のブームから始まった豚骨ダシと和風ダシのブレンドタイプ。 新店になるにつれ、豚骨のダシが強くなる気がするね。 完全に豚骨が主導。 そして、煮干しや鰹節等が効いていると。 で、麺は、加水率低めのボソボソっとしたタイプ。 「豚骨強い」＋「和風」＋「低加水率麺」という組み合わせは、 加藤ラーメンが展開する旭川ラーメンの系列を連想させたね。

脂はさほど乗っていなく、 ぱさつき気味。 甘めの酢だね。

鯖寿司に比べると、 こちらの方が潤いがあり、 味付も控えめに感じた。 シャリは同じだと思うから、 鯖についた味の分だけ違うのかな？ こちらの方が味付あっさり。

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