福島 壱麺＠福島 福島 壱麺＠福島

２ヶ月ぶりの大阪。 まずは未食だった福島 壱麺＠福島へ。 初訪なのに関西ラーメンファイル限定の淡麗牡蠣濁ラーメンを注文。 昼夜各１０食限定。 スープが濁る火加減で牡蠣を煮出すのかと思いきや、基本は澄んだ塩スープ。 そこに煮込んでフードプロセッサーにかけた牡蠣を溶かし入れれば濁るという仕掛け。 そうか、だから淡麗であり、濁なのか。 牡蠣の濁スープに対する興味ばかり抱いてしまっていたので淡麗という文字が意識に入ってこなかった。 最初の澄んだスープは、じんわりと節と牡蠣の旨味がでたスープで、もはやこの時点で抜群に美味く混ぜたくない。 麺は少し太めのツルツルストレート麺。 つけ麺に使えそうなくらいの太さはあるのに塩スープとの相性がよく、麺そのものが美味しい。 かなり気に入った。 そして、完食したい気持ちを抑えて牡蠣ペーストをスープに溶かせば、猛烈な牡蠣の存在感。 もはやこれは調味料。 フードプロセッサーにかけることで肝が隠されなくなっているから、牡蠣をそのまま食べるよりも牡蠣の味が濃い。 酒の旨味も加わってる。 臭い消しも兼ねてかな？ この限定はすごい。

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