いち@芦花公園
いち@芦花公園

いち@芦花公園

住所東京都世田谷区南烏山3-24-7
TEL
営業時間18-26
休日水曜
以前、千歳烏山の方で屋台を営んでいた店です。 その頃撮ったものだと思うのですが、 店内には大量の写真が飾られています。 店員さんと客との距離が近い雰囲気を感じさせる写真です。
らあめん 注文品:らあめん¥700
訪問日:2003年9月25日
屋台時代には食べませんでしたが、 とんこつのダシは良く出ているコッテリしているタイプながら、 白濁度合いは低いですね。 豚骨らしい香りはありますが、 乳化度は高くなく、 若干油が分離しているように見えます。 屋台の火力が弱いことは容易に想像がつくのですが、 この味が、屋台時代の火力の弱さによるもので、 その味を変えたくないという理由から現在に至るものなのか、 このような味を作りたいと初めから考えていたのかは知りません。 一般的に父の味を目指したと言われているようですね。

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