麺処 ほん田＠東十条 麺処 ほん田＠東十条

若手店主の活躍が目覚ましいが、 その中でも特に若くして主となった本田氏の店。 看板に２１と書かれた烙印があるが、 その２１こそ本田氏が店を構えた時の年齢。 若者が様々な職業の中から ラーメン店経営を人生のパートナーとして選ぶところに、 根強いラーメン人気が伺えます。 特に本田氏はロックミュージシャンを目指していた方。 ロックという音楽が好きだったことは勿論だろうが、 ロックミュージシャンというものそのものに、 かっこよさを感じていたはず。 そんな氏がラーメン店主を選んだ背景には、 ラーメン店主にもブランドやある種のかっこよさを 感じることが出来るようになってきた 業界の流れがあるからかもしれない。

店の２本柱の１つ濃厚魚介豚骨をベースにしたつけ麺。 柚子バージョンと魚介バージョンとがあるが、 どちらもベースは同じとのこと。 ベースに魚介が使われているので柚子を選択。 つけ汁は噂に違わぬ濃厚さ。 この日は仕事中に濃厚な動物魚介のつけ麺が食べたくなり、 「とみ田＠松戸」に行きたくてたまらなかったのだが、 「とみ田」は昼営業のみなので叶わぬ夢。 「大黒屋本舗＠平井」も夜は角ふじタイプなので方向性が違う。 というわけで夜は売切れだろうと思っていた「ほん田」に初チャレンジしたのでした。 お話を伺うと２０時くらいならば売り切れていないそうです。 そんなわけだったので、濃厚なつけ汁に大満足。 現在ではポピュラーな豚骨魚介ながら丁寧さが垣間見れる一方で、 ところどころ角みを感じるめり張りのある味。 そういえば、甘味は結構感じましたが、 大勝軒系のような直接的な甘味は感じませんでしたね。 酸味も。 なお、柚子は時たま顔を出し、 爽やかな香りで感覚をリセットしてくれます。 チャーシューは真空調理された（真空パックしてから低温で茹でた）もの。 ローストビーフのような生感の残る味です。 激ウマ。 思わず家で、生協で買ってた鶏肉を解凍してパックのまま茹でましたが、 解凍の水が出ちゃって、 アクとして肉こびりついちゃいました。 真空パック用の機材を買わないとダメかしら？ そういえば、「ＣＩＴＹ ＮＯＯＤＬＥ＠東銀座」を真似して 塩釜チャーシューも挑戦したことがありましたが、 釜の一部が崩落して失敗してました。 再チャレンジしなきゃ。 それはそうと、この店はチャーシューだけでなく味玉にも特徴があります。 ブランデーの香りを付けているそうです。 実は味玉ならぬ風味玉。 黄身が濃厚な茹で加減、絶妙です。 麺はカネジン製とのこと。 つけ汁やトッピングがいろいろ話しかけてくれるのとは対照的に、 麺は醒めた表情に感じてしまいます。 麺を自家製にしてほしくなるつけ汁ですね。 写真は中盛（１００ｇ増）なので＋￥５０。

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