ひるがお＠新宿御苑前 ひるがお＠新宿御苑前

「せたがや＠駒沢大学」の二毛作として昼営業でやったいた「ひるがお」が、 単独営業として独立した店。 昼夜問わず「ひるがお」としての営業です。

甘味があり、丸く角の取れた透明スープ。 塩気は味を整えるに留まり、 素材のダシに焦点が当てられた一杯。 どんどん飲み進んじゃう美味しさがあります。 まったく磯臭くない海苔がいい感じ。

新宿御苑店限定だという醤油味。 ベースは塩と同じなのだろうが、 醤油の旨味を主張させた別物になっています。 塩がダシ主導の一杯だが、 醤油はややタレ主導型。

新どっちの料理ショーの「ラーメン巌流島 乱世統一編」で、 「九段 斑鳩＠九段下」を破って勝者となったメニュー。 その特徴は業界初であろう調味料を使わないラーメン。 それを「ゼロ」としてメニュー名に表しています。 では何を使って味を作っているのかと言うと、 厚岸あさりを使って味作りをしています。

鶏肉と卵で組み合わせは親子丼だが、 ご飯の上に鶏そぼろと生卵の黄身を乗せた変則親子丼。 とろとろの食感はないが、 濃厚な黄身を楽しめます。

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