そばの店 ひらま＠置賜 そばの店 ひらま＠置賜

熊文に続いて訪れた、米沢ラーメンの人気店。 熊文同様、開店前から列は出来ていたが、開店と同時にほぼ満席になる程度。 僕は駐車場の奥に停めている間に順番が入れ替わって外待ちになってしまった。 店脇の道にも、駐車場にはなっていないけど停めているのね。 車2台に順番を抜かれた。。。 店内に入り、横に長い厨房に沿ってずらっと並んでいるカウンターに通された。 カウンター中央付近に座ったので、目の前は大将のライブショー。 茹で湯をちょくちょく入れ替えたり、麺に体重をかけて縮れさせたり、茹でた麺を平ざるを使って巧みにクルクルとひっ くり返しながらまとめたり、常に動いていて、その一挙手一投足を目で追いかけてしまう。 他の店員さんたちとの動きの分担も興味深い。 ある程度の役割はあるが、微妙に被る部分があって、気付いた人がやっているのに息が合ってる。 築いてきた歴史の長さを感じるなぁ。 ラーメンは、米沢ラーメンらしく鶏に煮干しにちぢれ麺。 熊文に比べると醤油を強めていて、若さを感じる味わい。 チャーシューもややしょっぱめ。 麺は良く揉んでおり、ウェーブが細かくて柔らかい舌触り。

ＨＯＭＥ