東神田らーめん＠馬喰町 東神田らーめん＠馬喰町

与ろゐ屋＠浅草出身の店主が営む店です。 バーをやっていた頃もあるらしく、 ユニフォームはＹシャツにネクタイ。 ネクタイ着用のラーメン店というのも珍しい。 そして、店内もちょっとバー風。 店の設計は、 ダイワトータルプランニングさんと細かく打ち合わせしたそうです。 なお、毎月、期間限定メニューを出しています。

醤油の風味がダシの風味を押さえつけているような印象。 鋭くはないんですが、 醤油の香りを多く感じますね。 与ろゐ屋よりも魚を感じないスープですが、 柚や三つ葉を入れるところは与ろゐ屋を踏襲していますね。 柚が多いけど。

与ろゐ屋の味を踏襲しつつもオリジナリティーを出していますね。 似ているようで似ていないつけめん。 醤油の風味が少し出ているかなぁ・・・。 ゆずも効いていますね。 基本的なスタイルとしては、 和風感のある醤油味ですね。

２００４年３月限定のメニュー。 なお、１日１０食限定とのことですが、 ２０時くらいでも残っていました。 このメニューは普段はない塩味。 普段のら〜めんと同じスープを使っているそうですが、 タレが違うので印象が全く違う。 スープを変えているかのように違いました。 これに使われている塩ダレはアサリ等を使っているとのこと。 なお、ら〜めんに使われる醤油ダレには昆布や節を使っているそうですが、 その醤油ダレのように香りが強くなく、 鶏の風味を抑えていません。 以前は丸鶏を使っていたそうですが、 甘みが強くなるとのことで現在は使用していませんが、 各パーツを分断したものを使っているそうで、 結局は丸鶏のような風味になっていました。 なお、メニュー名にある鴨は、 団子に使っているだけとのこと。 醤油よりも遥かに好みでした。 細かくしたパセリが入っているので、 気になる方は要注意。

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