麪家ひばり＠松江 麪家ひばり＠松江

縁結びの出雲大社がある島根県。 それにちなんで値段は７８０円ではなく７８０縁と書かれています。 店は抜け道に面しており、道が狭いわりに交通量かある。 店頭に駐車場の案内が貼られていますが、停車して確認していると邪魔になってしまいます。 駐車場は店の裏手（店に向かって左手の道を入った右側）にありますのでご参考までに。 さて、「あごだし白湯」と書かれるとすごい気になります。 あごとはトビウオのことですが、その白湯？！ 白湯なのはベースの豚骨のことのようですね。 臭みが一切ないマイルドな豚骨スープ。 そこにあごのダシをブレンドしているのかな？ でも、魚粉の存在感でダシは良く分かりませんでした。 そして肉味噌を溶いたら味変で旨味が増し、辛味が加わります。 巧みに旨味をコントロールしていますが、ダシよりも調味アイテムで構成した一杯。 一定水準の美味しさはありますが、心に深くはこない味。 折角だから、あごのダシ感を使った名物を作ってほしい！

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