はじめ＠藤沢本町 はじめ＠藤沢本町

取材拒否店です。 量が多い店。 閉店間際に訪れたためかもしれませんが、 注文が入るたびに、店内の奥にある製麺機で必要な量の麺を切り出していました。 醤油ダレは、飛騨高山のスタイルのように、予めスープに仕込んであるのかな？

バカの１つ覚えのように、つけ麺の時には、 麺をつけ汁に浸さずに麺そのものをまず味わうのですが、 この店ほど驚いたことはないかもしれません。 とてもクリアーな麺だった。 クリアーと言っても水が多く小麦粉が香らないというのではなく、 言うなればモチ。 モチのように、水っぽくはないけど変に香りも出てこない。 この雰囲気をつけ汁で壊したくなかったので、 しばらくは麺そのものを食べ続けちゃいました。 つけ汁は、魚を強く感じるが、 動物系はあまり感じず、 醤油がストレートに存在するもの。 麺とカラム風味は節の方が強いけど、 つけ汁だけを飲むと煮干しの方が強く感じられるかな。

ＨＯＭＥ