らぁめん 葉月＠雪が谷大塚 らぁめん 葉月＠雪が谷大塚

「和風らぁめん 葉月」時代には行ったことがありましたが、リニューアルしてからは初めての訪問。 と言っても、もはやリニューアルから10年近く経っているので、リニューアルうんぬんの問題だはないですね。 行かなかったのは家からだと東京の真反対なのでなかなか、、、という単なる怠惰です（笑）。 食べログの百名店ラーメンTOKYO2017で未食として残っていたのを見たのがきっかけで訪問。 さて、注文したのはメインメニューの「らぁめん」。 普通サイズで麺が300gもあるので小盛りの150gで注文。 ラーメンで300って相当だよって思いながら近場のお客さんの注文を見ても小盛りなんて頼んでいるのは女性だけ。なんて店だ！ 麺はパスタで使われるデュラム小麦をブレンドした自家製だそうです。 丸太麺で、小麦がギュッと詰まった重量感があります。 なので300gという表記ほどはボリュームを感じないのか？ なんて考えたりしましたが、150gでもやはりそこそこありますね。 スープは、旨味の重ね方が見事。 動物系は丸鶏が主体とのことですが軽さのある濃厚さ。 そこに厚みのある魚介ダシが加わっている。 香ばしい魚介の香味油もあって食を誘うし、白醤油を巧みに使って旨口に仕上げている。 シルキーな見た目も良いですね〜。 これ、無化調なのかぁ。 凄いな。 他の動物魚介系とは一線を画す一杯。 いつかつけ麺も食べに来たいですなぁ。

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