八兵衛＠西葛西 八兵衛＠西葛西

ここは弥七＠人形町の支店。 弥七、八兵衛と聞いて何を連想する？ ふふふっ、水戸黄門だよね。 まさに、黄門様つながり。 次は、お銀？（笑）
表には、こだわりが書かれていました。
永年にわたり「らーめん」一筋に修行し、研究を重ねた結果 「これならいける、必ずお客様にご満足頂ける」 当店自慢のらーめんを完成いたしました。
当店の特徴は

※	食材は全て天然の食材を各名産地より厳選して仕入れ使用しております。
※	時間を惜しまず、全て手作りで充分な手間暇をかけ、仕込みから仕上げまで、 丁寧に一貫して作業しております。
※	全てお客様の立場になって、誠心誠意「良心」をもって仕事をする。

ということをモットーとしていることであります。

■塩、醤油、味噌

塩、醤油、味噌は、いずれも素材を厳選し各名産地より取り寄せ、 数種類ブレンドしたり、熟成させたり、種々工夫をこらして使用しております。

■スープ

厳選した塩、醤油をベースに充分吟味した良質な鶏がら、豚骨、 野菜、魚貝類を大量に使用して二日間丹念にじっくり煮込み、 鶏がらの風味を充分活かして「さっぱりしながらもコクのある」 味わい深いスープに仕上げております。

■麺

自家製麺で、これは各名産地より厳選して取り寄せた小麦粉等を 数種類ブレンドし練り上げてから二日間熟成させ製麺した中太のちぢり麺であります。 舌ざわりの良い、又　のどごしの良いスープにマッチした麺に仕上げております。

■その他

味卵、焼豚、米の素材は全て各名産地のものを厳選して、使用し、 ワンタン、餃子は全て手作りで惜しみなく手間暇をかけ、丁寧に作っております。 いずれも味わい深い、当店独特のものに仕上げております。

麺は白麺と黄麺の２種類あります。

○	白麺（ぱいめん）・・・当店で独自に配合し、作っている麺で、 食感は舌触りが良くのど越し滑らかな麺です。
○	黄麺（こうめん）・・・当店の機械で出来ない部分を 製麺所に頼んで作ってもらっている麺で食感はシコシコして腰がある麺です。

かなり濃厚に鶏が引き出されたスープ。 しかし、濃厚だが、味はすっきりしているのが不思議。 とても甘味があって重い。 手際が悪く、麺は柔らかくなっていた。 シコシコ感はなかったけどなぁ・・・。

これに用いられているご飯も新潟こしひかり魚沼産かな？ ご飯の上に刻み海苔を敷き、その上にチャーシューを乗せる海苔弁形式。 これだと、ごはんを食べる度に海苔を切断しないと、 海苔を引きずることにより、余裕スペースのない器からチャーシューがこぼれそうになる。 だからテンポ良く食べることができないね。 本当に美味しいと思えるものを食べているときって、 必ずテンポ良く食べていると思うのよね。 食べやすさは味の１要素だと思うけどな。

ＨＯＭＥ