牛乳屋食堂＠ラーメン博物館 牛乳屋食堂＠ラーメン博物館

「みんなのふるさとラーメン」第２弾として、 会津若松の有名店「牛乳屋食堂」がラーメン博物館に出店！ 男は外で勤め、女が牛乳屋食堂を守る。 そんな家系が４代に渡り守っている味をお届けします。 名物は牛乳とソースカツ丼。 初代の夫が牛乳を売り、 子供が多くなったからと生活の足しにするために、 初代が中国人からラーメンの作り方を習う。 屋号登録する際に「牛乳屋」と呼ばれていたことから「牛乳屋食堂」と登録。 駅で働く人夫が麺だけじゃ足りないからと、 自宅用の米を提供したのがきっかけとなり、 その後２代目がこれから流行りそうということでカツ丼の作り方を習う。 そして、その味を３代目・４代目が守る。 というのが「牛乳屋食堂」８０余年の歴史だそうです。 麺は中太麺と極太麺があり、 カツ丼はソースカツ丼と煮込みソースカツ丼があります。 どちらも、後者が名物のようです。

会津若松の本店では 普通麺と手打ち麺となっていたが、 こちらでは中太麺と極太麺。 本店では普通麺（中太麺）をお願いしたので、 今度は極太麺を注文。 昔は自家製手打ち麺だったそうだが、 現在は小西製麺に注文しているそうです。 だが、切るのは機械に頼らず手切りとのこと。 店の表記は極太となっているが断面は平たい。 むしろ、幅が１ｃｍ近くはあろうかという肉厚幅広麺。 小麦粉を堪能できる麺になっています。 何故、オーソドックスな醤油スープに、 ここまで突飛な麺を合わせるようになったんでしょうかね。 これも、カツ丼同様、ボリューム感が目的なのかな？ 一方、スープは鶏ガラ・豚ガラ・煮干しを使ったシンプルなもの。 この日は「支那そばや＠戸塚」など キレのあるものを食べていたので、 最初はぼやけた味に感じたが、 シンプル故か、煮干しの香りにぐいぐいと引っ張られた。

単品ではメニューになく、 牛乳屋満腹セットとしての販売。 セットで３８０円扱いです。 とても甘い味付け。 ミニサイズなので、ご飯の分量が少ないですね。 味に対して量が合ってない。

生乳ではなくて加工乳。 本店で牛乳屋なのに加工乳とは既に思っていたので、想定の範囲内。 甘い感じに仕上げられていますね。

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