ぎょらん亭＠片野 ぎょらん亭＠片野

福岡だけでなく、大阪にも関連店を輩出している「ぎょらん亭」系列の総本山がここ。

基本の小倉麺を１０割で注文。 鶏はブレンドせず、豚骨１００%なので１０割。 何も言わないとスープはこれになるので、鶏をブレンドしたい方は二八を注文してください。 豚骨スープは、丸骨だけを１２時間煮込んで作るのだそうです。 しっかりとしたスープなんだけれども、煮込み時間が１２時間なので、その日その日で新たに作り、コクをプラスするために前日のスープをほんの少しだけ加えるそうです。 この日は前日がＧＷ開けの休みだったため、前日スープなしのフレッシュスープ。 普段から月曜定休なので、ＧＷでは使い切っちゃったってことなのかな？ 大将曰く、フレッシュスープが少しひねて、この日の遅い時間が一番美味しいと思うとのこと。 朝一のフレッシュスープでも美味しくて充分満足だったけど。。。 油に頼らないＴｈｅ豚骨スープに塩気で輪郭を作る様が絶妙！ 濃厚なのに舌を優しく包み込みスルッと食べやすい。 豚骨スープ奥深い！ 麺は特段コリコリしているわけではないんだけど、多めに入れたキクラゲを少しずつ麺と食べるとコリコリ美味しんだ〜。 技術と計算を感じるスープと大将の気さくさのアンマッチが面白いなぁ。 愛すべき名店ですね。

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