紅蓮＠早稲田 紅蓮＠早稲田

「鶏の雫」で人気を博した「雫＠福生」の店主島田さんが、 一時「雫」を閉めてオープンさせた店 （もしかしたらこのまま「雫」は閉店とのこと）。 「雫」時代は鶏白湯を軸として営業していたが、 こちらの店舗は屋号にもなっている「紅蓮」を軸として営業しています。 「紅蓮」とは、「紅蓮の炎」とも言われる盛んに燃え上がる炎を意味する言葉。 その意味が示すように器は全てコンロにかけられるそうです。 例えば、つけ汁の入っている器はもちろんのこと、 その器が乗る皿、麺が入っている器、 それらも火にかけられるものを使っています。

１１時から売り切れじまいのメニュー。 券売機には「極濃」となっていますが、 メニュー名に示したように、 ものすごく濃いという意味ではなく、 極上の濃厚感という意味のようです。 熱々の器で提供されるつけ汁は、 まるでマグマのようにぐつぐつと煮立っています。 このつけ汁、とっても海老海老海老。 茹で時間に１０分を要する極太麺に全く負けないつけ汁。 濃厚感があるにもかかわらず重くならないのは「雫」ならでは。 重くならない濃厚感は福生時代の人気メニュー「鶏の雫」を髣髴させますね。 ちなみに、方向性としては「四代目けいすけ＠本駒込」とかなり似ています。 強烈なインパクトをもっているのですが、 他の店の味を想像しちゃうのは残念だと思ったのですが、 実はこれ、福生時代の「鶏と魚介の雫」のベースと同じものなんだそうです。 このスープを削り節からダシをとったスープで 倍に割ると「鶏と魚介の雫」のスープになるそうです。

メニュー名が示す通り、 古典的な汁なしスタイルの油そば。 とは言いつつ、スタンダードな油そばで良く見る、 お酢とラー油が用意されていませんでした。 辛味はカウンターに用意されている一味を使ってと言うことかな？ お酢はトッピングされている酢漬けの玉葱で代用とのことです。 これはタレと油の美味しさに注目してくださいってことかも。 お酢やラー油を入れていないのでそれらに支配されることもなく、 タレの美味しさを舌が満足し、油の存在で脳が満足しました。 スタンダードな造りにはなっていますが、 バクバク食べさせる一杯です。

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