ＲＡＭＥＮ ＧＯＴＴＳＵ＠練馬 ＲＡＭＥＮ ＧＯＴＴＳＵ＠練馬

くろく、いつ樹、パバパバパインに続く渡辺樹庵氏の４番目の弟子の店とのこと。 兄弟子たちとは異なり、ここの味は渡なべ＠高田馬場の路線。 動物系や魚介系を濃厚だが後引き良く煮出している。 余分な油を使わないとはこういうことか。 ただ、最近の新店では感じることがなかった、旨味が早々に逃げ消えていく感があり、味蕾が追いかけなくてはならない焦ったさはある。 何れにしても、ダシというよりはエキスと言った方が適切に感じる旨味の絞り出し方は特筆。 こういう渡なべスタイルの技術がいつ樹のようなラーメンを産んだのだと改めて感心してしまう。 トッピングは海苔、チャーシュー、メンマ、九条ネギ、柚子。 チャーシューは薫香のあるもの。 メンマは渡なべほど大きいものではないが、しっかりとした食感。 九条ネギは辛味がなくていいですね。

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