麺屋 ごとう＠池袋 麺屋 ごとう＠池袋

つけめん考案者として知られる大勝軒＠東池袋の山岸氏のもとで修業を積み独立しました。 麺の量は普通２００ｇ、中盛３００ｇ、大盛４００ｇとあって、 普通と中盛は同一価格設定です。 行列店ではありますが、注文を処理するための一連の動作がよどみなく続けられ、 回転率はいいようです。 しかしシステマティック過ぎているのは居心地が悪いけど。

写真は中盛です。 麺の太さは大勝軒系はみんな同じなのかな？ 切歯の番号が決まっているとか、、、。 例によって中太の麺。 加水率が高いためか小麦粉の香りが乏しい。 つけ汁のタイプにもよるが小麦粉の香りの乏しい麺だと後半は水っぽく感じるんだよね。 中盛だとそんなことはなかったのだか、 大盛だとそう感じてしまうかもしれないと心配になるつけ汁です。 つけ麺の割りにはあっさりしてて、控えめなバランスが保たれている。 バランス感覚は素晴らしいと思う。 しかし、あっさりした味の割りには化学調味料が多くないかい？ 気になった。 うーん、今日のならば並ぶほどではないなー。 並ばないなら行くけど。

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