麺処 銀笹＠新橋 麺処 銀笹＠新橋

２０１０年１１月２５日オープン。 店側からの紹介は次の通りです。 「当店のスープは、昆布、鰹節、煮干などの魚介でとった出汁をベースに、 鶏ガラ、豚骨を合わせたものです。 最後の一滴まで飲んで頂けるよう、 日本料理の御椀をイメージして丁寧に仕上げました。 あっさりがお好み方はもちろん、 こってりがお好きな方も是非一度お試し下さい。」

白醤油味を掲げるとは珍しい。 馴染みがない人も多いと思いますが、 塩ラーメンの隠し味で使われることで、 知らぬ間に接している人もいるはず。 ここのスープは、白醤油独特の香りがなく、 白醤油はあくまで旨味の増強剤。 黒醤油のように香りに邪魔されることもないので、 ダシ主体のラーメンのように感じます。 これ、とても美味しくて気に入りました。 「海神＠新宿」好きには特にオススメしたいですね。 しんじょうをトッピングしているので、「海神」を意識したりしているのかな？

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