下頭橋ラーメン＠戸田公園 下頭橋ラーメン＠戸田公園

名店「土佐っ子＠ときわ台」の流れを汲む「下頭橋ラーメン」の戸田店。 その流れのとおり、勿論、背脂チャッチャ系です。 席は着席制。 昨今、エコで割り箸が嫌煙される中、 割り箸を使い続けていますが、 残念ながら色は付いていませんでした（笑）。 いっそのこと「土佐っ子」時代のように割り箸色に付ければ、 今の時代でも許容できるかも （※注：カウンター総入れ替え制だった土佐っ子では割り箸の色が順番を表していました）。 本店のときわ台の店舗とは異なり、 こちらは昼営業もあります。

伝統の背脂チャッチャ系ではありますが、 次のように丁寧に作っていました。

＜作業工程＞
�@並々と茹で湯を入れて丼を温める
�A茹で湯を捨て、醤油ダレを入れて背脂チャッチャ
�B麺を入れる
�Cスープを注ぐ
�D麺を整えつつスープを撹拌
�E具をトッピングする
�F背脂で汚れていない皿に丼を乗せて客に提供

�@や�Fも目をひいたが、一番目をひいたのは�D。 「土佐っ子」関連といえば、最初は薄い色のスープ。 そのスープを掻き混ぜて褐色に染めるのが１つの儀式のように思うが、 ここではある程度掻き混ぜてくれました。 さて、言うに及ばずスープは背脂満載。 超コッテリです。 そのコッテリ感に中毒性があると思いますが、 私としては更に甘さが好きかも。 砂糖を思わせる直接的な甘さが印象的。 ただ、頭ツアーとか考えながら「麺屋 八頭龍」の「牛魔王」からのはしごは重かった（苦笑）。

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