玄蔵＠東十条 玄蔵＠東十条

「めんめん」「ラーメン創房 玄」「玄 総本店」と少しずつ舞台を移していたが、 突如閉店してラーメン業界の表舞台から姿を消した田中玄氏。 田中氏は厳選素材に注目してラーメンを作り始めた走りのような人なので、 閉店には驚かされました。 ブログを拝見していると、いろいろとあったようです。 しかし、ラーメンへの夢を捨てられず、 充電期間を経て、この「玄蔵」をオープンです。
※残念ながら閉店しました。

今年、１２／４にオープンしたばかりの玄蔵へ。 オープン間もないが玄氏は居なかった。 別に店長がいるのね。 今のところ野菜トッピングか否か×白湯か否かの４バリエーションのみだが、 券売機の準備を見ると味噌やベジタブル、 そしてつけ麺をリストに追加する予定なのね。 ちなみに入口は２つあるが、向かって右の入口脇に券売機。 さて、玄流白湯麺にひかれつつも玄流麺を注文。 椎茸や揚げ玉葱の香るスープで旨味がリッチ。 やや塩味が強い気もしたのだが、 濃いダシを従えるにはこの方が良いのかも。 とにかくバランスが素晴らしいスープなので、 美味しくて立ち止まることなく自然に完食。 このようなラーメンを作れる人物の復活は喜ばしい！

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