玄＠末広町 玄＠末広町

以前はめんめんという名前で営業をしていました。 今や典座＠末広町や赤坂玄＠赤坂などいくつかの関連店を持ちます。 食材にこだわり、数種類の麺を使い分けるのは有名で、 無化調なのも売りです。 店内にいくつか書き物がありますが、 中でも僕の気を引いたのは「食は人に良いと書く」のフレーズです。

しょうゆ味の和風だし。 しょっぱかったが、かつお節が強烈だった。 香りの良いしょうゆ、強烈なかつお節、強い塩分、そして厚みを与える他の食材たち。 すっきりしているため、どんどん飲んでしまいますな。 細い縮れ麺はもちもちしていて歯にまとわりつく感覚があります。 しかし、ここの後味は最高だね。 雲１つない青空のように、すっきり爽快だよ。

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