ら〜めん福三＠北山 ら〜めん福三＠北山

店名は、店主の名「福田三智男」からとっているようですね。 「ふくぞう」ではなくて「ふくさん」と読みます。 メインのラーメンは、鶏ガラ背脂系の福三ラーメンですが、 私が店を訪れたときは、限定の福三濃厚鶏そばを注文する人の割合が高かったです。 週末の開店直後だったから狙って来てた人が多かったのかな？

これは、毎日２０食限定のメニューです。 鶏を長時間強火で炊いた鶏白湯スープ。 私は、ラーメン１杯当り鶏１羽の分量で９時間程煮込んだことがあるのですが、 その経験と照らし合わせると、 同じくらいの煮込み時間で１杯当り鶏０．５羽くらいかな？ 「強火で長時間煮込んだらそうなるよ」と当たり前のものという感はあったが、 こってり鶏白湯が未経験の方は是非。 天下一品とは全然違いますよ。 なお、こってりとしたスープに飽きが来ないように、 ペッパーや揚げネギ等で変化を与える工夫をしていますね。 麺は、かん水を極力抑えたそうですが、アンモニア臭は強いですね。

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