縁や＠池袋ＴＯＢＵ 縁や＠池袋ＴＯＢＵ

デパートには催事場がある。 その催事場には期間限定でラーメン店が出店する。 な・ら・ば、レストランフロアにも期間限定でラーメン店を出店させてもいいじゃないか！ ってことで始まった企画があります。 その名も「諸国ラーメン探訪区」。 長いような短いような１年という期間限定でラーメン店を入れ替えます。 店の選択は石神氏に任せているようです。 縁やはラーメン博物館のラーメン登竜門で準優勝した人の店で、札幌にあります。 ２００２年１１月１８日にオープン。 ＨＰがあります。

香ばしく、味噌の味をやや強めにしたラーメンです。 でも、味はすばやく口の中から消えていき、味が濃いといった印象を与えません。 また、甘みもあるため口当たりがいいね。 麺は一柳製麺にお願いしているようです。

ラーメンは、様々な種類に分類されているが、 つまるところ、醤油味・味噌味・塩味との組み合わせ。 例えば、豚骨ラーメンは醤油ラーメンの範疇で、 強火で豚骨から旨みを引き出したもの。 店側の明記としては、しょう油味となってはいるが、 そういう意味ではこのラーメンも豚骨ラーメンとも呼べるくらい、 白濁したスープには豚骨の旨みが引き出されている。 さらに、甘えび使用とのことだが、 海老味噌だと思われる独特なコクが加わり、 他では味わうことのできない一杯に仕上がっている。 旨みが濃厚。 また、海老の香ばしさもあわせ持つ。 甘えびは、オーブンで焼いたりしているのかな？ ブラックタイガーサイズの海老を焼いたような香りがする。 物珍しさもあるが、旨い印象が珍しさを上回る一杯。 さすが、ラーメン博物館におけるラーメン登竜門準優勝作品。 肩書きを超える旨さ。

前回は海老味噌のようなコクを感じることができたが、 海老の殻部分による香ばしさばかりが目立つスープになっており、 インパクトはあるが旨みが減っていたのが残念。

「よくあるカレーラーメンと思ったら大間違い。 これはもう、食べてもらわなければわからない まるっきり新しい味わいのつけめんです。 ざらりとしたスープは、じわじわ辛い本格カレー。 チキンレッグや野菜がゴロンゴロンと入ってます。 麺は、ホットなスープによくからむ平打ちのちぢれ麺。 夏バテや二日酔いを吹き飛ばす、スパイス効果をお試しください。」 とのことです。 かなりカレーの存在感が強いつけ汁です。 鶏肉の旨さがカレーに出ていますね。 この鶏肉を食べていると、 今、自分が食べているものがつけ麺だということを忘れてしまいます。 思わずつけ汁の具ばかり食べ進んでしまう。 そしてこのつけ汁が熱い熱い。 やけどしそうなくらい熱い。 特にジャガイモの熱さには要注意ですね。 まったく、辛熱って感じですよ。 辛さの中には、豚骨だかなんだかの甘みがあります。 麺は、つけ汁をぬるくしないように、 水で〆たタイプではなく、あつもりタイプ。 なので、つけ汁の具に気を取られて麺を放置すると、 くっつき合って物凄く食べづらくなるので注意。 これは、つけ麺というジャンルに属するではなく、 カレーというジャンルに属す食べ物って感じですね。 そういえば、縁やの本店がある札幌にはスープカレーというジャンルがありますね。

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