えにし＠恵比寿 えにし＠恵比寿

開店後しばらくして店主が亡くなってしまったそうなので、 現在は二代目がやっています。 その二代目になってから味を変えたそうです。 厨房が前後に２分された形のようになっているのが面白いですね。

ふくよかな味わいのある優しいスープ。 だけれども、この店の特徴とも言える鰹節の味がスープ、むしろお湯そのものに馴染まない。 後半は舌が慣れるのか、違和感がないのだが、最初はお湯の味と鰹節の味がばらばら。 鰹節のインパクトは抜群なだけにもったいない。 しかも、加水率低めの麺は鰹節の存在感に圧倒されていると思う。 チャーシューは２つ。 それぞれ使う部位が違うのかな？ 堅いのと柔らかいのがあった。 甘味あるスープだけに、ミネラル豊富な塩ダレと相性が良さそう。 口に含むやいなや消えていく綺麗なスープですね。 もうちょっと消えていくタイミングが遅いほうが、楽しみやすそうだけどね。

鰹節がメインで効いているけれども、 煮干の香りもだいぶ油部分に移っているね。 煮干の強さが、荻窪タイプのラーメンを思い出させたな。

ＨＯＭＥ