敦煌小亭＠上海 敦煌小亭＠上海

麺類専門店ではなく、 北西地方の味を楽しめる店だそうです。 静安区にも関連店があります。 店は10時からオープンしていますが、 食事の提供が始まるのは11時から。 11時前に入店したら、 店員が客席で食事をしていました。

「好再来河南牛肉拉面」や「蘭州正宗牛肉拉面」に続き、 同じような味の経験３杯目。 これが今までで一番日本人の舌に合う味でしょうね。 臭みなく、スパイス控えめでダシしっかり。 だけど、化学調味料で旨みの幅を持たせていることは否定できませんが。 麺は、細いけれどもモチモチ感があります。 やっぱり、少し日本と発想が近いかもしれませんね。

メニュー名から分かるように羊を使ったメニュー。 蘭州拉面は、イスラム教を信奉する回族が考案したため、 豚は一切使わず、牛や羊をメニューに入れています。 羊の臭みはないけれどしっかりと味のあるスープ。 今まで経験したことがある羊スープのラーメンは、 日本で２度だけかな。 こちらでは普通なんでしょうけれども、 日本からみると貴重ですね。 そもそも、牛のラーメンだってそれほどないですし。 麺は刀削麺のようだが、 日本とは異なり短い麺。 麺というよりもパスタ的。 薬味は、パクチーではなくてセロリでした。

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