らーめん屋 段七＠三宮 らーめん屋 段七＠三宮

最新型スープ
老鶏を丸ごとミンチし、 「上湯風に取ったスープ」と関西料理に使われる「和風ダシ」をブレンドしたスープに 三種類の香り油を浮かべたさわやかな味わいのあっさりスープです。

自家製麺
中華麺には最適の小麦粉「プライムハード」に 名古屋コーチンの卵をつなぎに使い、 真空状態でミキシングされた麺帯を特注切り刃で 三種類の太さに切り出した特製中華麺です。 しなやかでツルっとして食感、 名古屋コーチンの卵の濃密な味のまったく新しい「魂の麺」です。

麺ズショップらーめん屋段七
当店の麺バーがらーめん屋の麺子にかけて、 おいしい麺作りに真正麺から取り組んで、 ついに完成させた、 麺食いのための麺主役型らーめんです。 三種類の麺相を持つ、 あっさりさっぱりらーめんとのご対麺をお楽しみください。

だそうです。 この店は、関西の渡辺樹庵とでも言うべき庄司氏が手がけた店。 上方屋五郎ヱ門＠福島や京都百年屋＠京都と姉妹店とのことなので、 熊五郎チェーンの中の１店なのかな？

海老をキーワードとして海老油と海老わんたんを用いた塩ラーメンです。 最初は海老油というよりも、胡麻油のような風味に感じていました。 でも、出されるお茶を飲んだら、 海老の香りだった。 とは言え、それが個性的となるくらい強いものではなく、 ほのかに香る程度。 ダシには野菜の丸みが出ているんでしょうけれども、 全体的に何をしたいんだか分からない。 多くの人の口に合うだろうけど、 リピートさせるような吸引力は感じなかった。 海老わんたんの海老は、 歯を入れた瞬間に香りが飛び出てきてめちゃくちゃ良かった。 麺はツルツル。

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