松阪牛麺 大龍軒＠山田 松阪牛麺 大龍軒＠山田

一見、歴史がありそうで、 ラーメン店には見えない店構え。 しかし、屋号から分かるように、松阪牛を使ったラーメン店とのこと。 提供されるメニューは、麺の入ったドンブリとダシの器とが用意され、 客の方で回しかけるスタイル。 ひつまぶしのように思ったのですが、 これ、ベトナムの屋台でフォーを食べるときにされているスタイルとのこと。 ベトナムでは店側がかけるようですけどね。

ドンブリの方には、麺と水菜とレモンと松阪牛の生肉スライス。 そして肉の下にはとろろ昆布。 ダシの器の方は、和風ダシをベースに、 あぶらかすと呼ばれる脂を抜いたものから取られたダシのスープが入っています。 このダシを麺に回しかけ、肉やその下のとろろ昆布をダシに馴染ませてから食べ始めます。 参考にしたのはフォーボー（牛のフォー）だそうです。 とてもダシ主体のスープ。 塩気は和風ダシから抽出し、旨味をあぶらかすから感じる。 味にボリューム感のある一杯。 麺も負けじと全粒粉で存在感アピール。 レモンは、途中に箸でつつきました。 少し甘ったるく感じてきたかなという時に少しチェンジ。 味の濃さは減らなかったですけどね。 生肉スライスはすき焼きの様に感じながら食べました。 美味しかったです。

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