ＣＨＡＢＵＹＡ ＪＡＰＡＮ ＣＨＡＢＵＹＡ ＪＡＰＡＮ 　ＳＩＯ ＲＡＨＭＥＮ 　ＳＩＯ ＲＡＨＭＥＮ 　　ＢＲＡＮＣＨ＠護国寺 　　ＢＲＡＮＣＨ＠護国寺

はな火屋＠新宿に、ちゃぶ屋で修行した人がいたり、 黒船という名でフランチャイズ展開をしたりしていますが、 ちゃぶ屋としては２店目です。 塩味のラーメンを提供するための店です。 開店を祝う花が、様々なラーメン店店主から届いていました。
※閉店しました。

最初の１口はほとんど味がしませんでした。 丼の底の方にタレが溜まっていたようです。 撹拌すると味が現れ、 最終的にはしょっぱめ。 動物系ダシが強く、揚げニンニクや揚げエシャロットで香ばしく、 ワイルドなラーメンです。 分かりやすい味というか、 食べ手を選ばない味ですね。 ちゃぶ屋らしい味はあるのですが、 表面的インパクトをストレートに出していて、 ちゃぶ屋らしさってなんだろうな・・・と考えてしまった。 いつの間にか、ちゃぶ屋のラーメンは繊細なんだと思い込んでいるのかな？ あ〜ぁ、美味しかったけど、 新三河島時代に限定で出した塩ラーメンの感動とは出会えなかったな。

麺の量に対してスープが少ないようですね。 スープが麺によっていくつかの部屋に仕切られているようでした。 ここは梅が強い部屋、ここはとろろ昆布が強い部屋といった具合に。 だから、ある意味いろんな味を楽しめる。 とろろ昆布を多く口に入れるとしょっぱかったです。

塩味なのか？と思って注文したが、 醤油味でした。 いわゆる、ざるそばタイプ。 節の旨味が凝縮されたつゆは甘めです。 ザルらしく、具はなく薬味にわけぎと生姜。

２００３年の８月２２日〜２９日限定で、 しかも夜１０杯のみの提供ということで、非常に敷居の高いメニューでした。 まず、見た目が綺麗で、ラーメンだということを忘れますね。 写真の左側に写っているのが、いわゆる、このメニュー名にあたるメイン部分で、 量が少ないためか、写真の右側に写っている温かいスープがきました。 つけ麺形式ではありません。 それぞれ独立です。 で、左側のメインに入っている具が、夏野菜部分で、 プチトマトや、珍しいズッキーニ等でした。 特筆すべきはスープと麺との相性でしょう。 まずスープは、鶏のダシがメイン。 このダシが旨い。 クリアーで、ものすごい丸みをもっている。 このダシから、丸鶏の丸まったボディーラインを想像できたよ。 そして麺。 優しくて柔らかい甘みがあるの。 だからスープと麺の方向性が似ていてすばらしかった。 温かいスープは豚骨のダシが出たワイルドなもの。 チャーシューは炙っているのかな？

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