麺屋武蔵 武骨相傳＠上野 麺屋武蔵 武骨相傳＠上野

２０１１年６月１４日にオープンした「麺屋 武蔵」グループの一店。 「麺屋武蔵 武骨」の精神を受け継ぎ、メニューは「白味」「黒味」「赤味」の色系。 白味は魚介の香り、黒味は香ばしさと苦み、赤味は香辛料がきいているとのことです。

「黒味」の特徴は香ばしさと苦み。 「麺屋武蔵 武骨＠御徒町」の「黒」はイカスミ油だったのに対し、 こちらは野菜とコーヒー豆をコンベクションオーブンで炭化させたとのこと。 ベースは「白味」なんでしょうね。 魚介の効いた、それなりに塩味の強いスープ。 だけれども、麺の太さに対してスープがサラサラなので、 スープを持ち上げてこないですね。 スープをもっと濃くするか、麺を細くするかした方がいいなぁ。 存在感ある極太麺なんですけどね。 折角の黒い油も絡みにくいのが勿体ない。 個人的には、この油の香ばしさかなり好きなんですけどね。

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