吟醸煮干 灯花紅猿＠曙橋 吟醸煮干 灯花紅猿＠曙橋

「塩つけ麺 灯花」がリニューアル！ 扱うテーマは背脂煮干しで、屋号を店長に伺ったところ、今までは清湯ばかり作ってきたけれども今回はやんちゃになるということで紅猿にしたんだそうです。 紅に深い意味はないようですね。 あくまでイメージ。 猿のケツの色か？ メニューは、吟醸煮干らぁ麺と煮干つけ麺の２本立て。 そこに有料トッピングで半熟味玉、タマネギ、岩海苔が用意され、無料トッピングで背脂が少あぶら・中あぶら・大あぶらが選べます。 注文したのは吟醸煮干らぁ麺を大あぶらで。 燕三条系をイメージしていたのですが、似て非なるものですね〜。 煮干ダシの醤油スープに太麺を泳がせ背脂を降らす。 コンポーネントは燕三条系と同じですが一つ一つ異なり、最終的に大きく異なるのは落ち着き。 燕三条系は煮干や醤油の若さを感じる清湯スープですが、こちらの煮干しは刺々しさのない程よい癖、醤油は生醤油を感じないまとまり感、スープはやや濁らして旨味に幅をもたせ、背脂は大きめで甘く、麺は小麦粉が詰まった太めながらも柔らかみがある。 何から何まで違う。 温度感もいいですね。 麺のチョイスも最高。 めちゃくちゃ美味い。 悔しいくらいに考えられてる。 やるなぁ。 「京紫灯花繚乱」の担々麺でも思ったが、パーツを繋ぐのが上手いよなぁ。 一杯の中の親和度が高い。

ＨＯＭＥ