綾瀬大勝軒＠綾瀬 綾瀬大勝軒＠綾瀬

大勝軒＠池袋系列の店です。 元香源＠北綾瀬の店主の店です。 店主は、「貧乏脱出（縁やで修行）→香源オープン（しばらくして大勝軒＠東池袋で習い味を変える） →縁や＠池袋ＴＯＢＵのサポート→大勝軒＠東池袋で修行→綾瀬大勝軒オープン」 ってな経歴の持ち主のようです。 縁やとの関係はどうなっているんだろう・・・。 大勝軒系列とのことで自家製麺です。 かぶっている帽子に、「かちどき製粉」と書かれていたので、 そこから小麦粉を買っているのかな？ 麺を茹でるのは寸胴で。 しかも、一般的にダシを取るために使われる、 寸胴よりも一回り小さい寸胴型大ざるで茹でています。 茹で湯の入れ替えはどうしているんでしょうね。 カウンターまで茹で湯の匂いがきました。 器を持ってくれば、お持ち帰りができるそうです。

一般的に、つけめんで提供される麺は、ラーメンと比較して多いです。 しかし、ここは普通盛りでもかなり多めの４００ｇ。 ラーメンが１２０〜１３０ｇと言われているので、 ざっと３倍以上です。 この麺は、大勝軒系列で考えると細め。 あまり小麦粉の香りがしないんだよね。 だから自家製の良さは、量を多くできることしか感じられなかった。 つけ汁は、若干奥行きがあるものの、 基本的には唐辛子と酢と醤油ダレとに頼るところが大きい。 やはり、材料のダシをもっと感じたいところ。

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