中華そば 敦＠亀有 中華そば 敦＠亀有

店の説明によると、

化学調味料や旨み調味料を使用せず、素材のダシのみでバランス良く美味しさを追求して行く。

醤油も無添加のものを選び、北海道産の小麦粉100%に大量の生玉子を使用し、 モンゴル産の天然かん水を少量使うことにより、内麦の風味を前面に押し出して麺を作っています。

麺にもアルコールや保存料を一切使用せずに、どこまでも体に優しいにこだわった「無化調・自家製麺」

これぞまさに「総天然味」

とのこと。

無化調故か、最初はバラバラに感じた鶏や煮干しなどの各素材の旨味も馴染んで行き、 徐々に美味しさへと変わるラーメン。 最終的には完食したくなる美味しさ。 特に気に入ったのは麺。 全卵を大量に使ったという麺は強い歯切れ。 さすが、製麺所に勤めていたことがあるという方の麺。

軟骨という響きに誘われて注文。 皮はやや厚みがあり、 餡は水分を含んだ白菜がメイン。 軟骨は量の少なさも去ることながら、小さくし過ぎで感じにくい。 白菜も少ないので軽い感じの水餃子。

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