ＡＰＰＬＥ ＢＡＳＩＣ＠東中野 ＡＰＰＬＥ ＢＡＳＩＣ＠東中野

オープン直ぐの頃から昼は「みそや林檎堂」、 夜は「ＡＰＰＬＥ ＢＡＳＩＣ」として営んでいる二毛作店。 屋号に共通している「りんご」の由来は、 子供の頃に体の弱かった店主が「りんご」を食べて元気になっていたことにちなみ、 お客さんにもココのラーメンを食べて元気になってほしいからだそうです。 また、夜の屋号についている「ＢＡＳＩＣ」には、 基本に忠実にという意味が込められているそうです。 何を基本としているかは知りませんが、 店主は「つじ田＠麹町」出身です。

醤油等の塩味を立たせて節を効かせたつけ汁だが、 表面の油が香りを閉じ込め、 その味ほどは節の香りが出てこないもの。 同様に麺との絡みの際にも油で香りがシールドされ、 塩味ばかりが強調されていました。 味はおいしいので油のポジションが残念。 なお、スープ割は濃厚豚骨でしてくれるようです。 タレを薄めて飲める塩分濃度にするのがスープ割の目的ですが、 ダシの濃度的にはぐーんとアップ。 驚きです。

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