安福亭＠長岡 安福亭＠長岡

ご主人は「福来亭＠燕」で修行されたそうです。 ちゃんとその流れを汲んでいます。 ってわけで、長岡の燕三条系のラーメン店。 ラーメンの味を変化させられるように、 卓上にはネギが用意されています。 しかも、ネギの香りを変化させることができるようにか、 ネギの長さ方向に沿ったきり方と、 長さ方向とは垂直の切り方の２種類のネギが用意されています。

スープ表面の油に移った煮干しの風味がガツンとくるラーメン。 風味構成の主を煮干しに託し、 醤油の風味は控えめですね。 中華亭＠新潟とは違って角が取れている醤油ダレ。 食べやすいものになっているかと思います。 背脂の印象よりはラード（？）の印象の方が強いですね。 「極麺王＠巣鴨（東京）」を作る際のイメージの元になった店かなぁ〜 なんて思いながら食べていました。

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