麺工房 茜屋@高田馬場
麺工房 茜屋@高田馬場

麺工房 茜屋@高田馬場

住所東京都新宿区高田馬場4-18-10
TEL03-5330-1371
営業時間11:30-25
休日無休
厳選された利尻昆布、鰹節、鯖節、鯵煮干等の魚介を3時間煮込んだスープと、 国産豚のゲンコツのみを20時間煮込んだスープと、 無農薬・有機野菜を4時間煮込んだスープを使用しているそうです。 麺の大盛が無料です。 HPあります。
ラーメン 注文品:ラーメン¥600
訪問日:2001年10月12日
いい香りですねー。 食べる前に香りに乗って旨みがきましたよ。 スープをすすってみると節の強さとかではなく、甘味メインだね。 この甘味って麺たま川@目黒とかでも感じるけどなんなんだろう。 魚を使ってとんこつを煮込んだ味は山頭火とかと共通するものを感じるな。 ローストされて淵が香ばしくなったチャーシューに黒胡椒の香りがいいねー。 好きだなぁ〜。 太麺はいまいちスープと絡まないように感じたな。 なんかストレス溜まった。 北海道産の小麦を使った高加水麺でやや縮れています。


特製味噌つけめん 注文品:特製味噌つけめん¥850
訪問日:2002年1月30日
つけ汁の方は大きい丸い丼に少なめに見える汁。 つるつるした喉越しの良い麺は、加水率が高く、 意外とスープに絡まないので汁が少なくは感じないですね。 少なく見えるだけで意外と多いのかも。 西山製麺を思い出させる麺で、絡みも良くなかったので、 強い味噌味のつけ汁じゃないと物足りなく感じる。 十分味噌味が出ていて、辛味も効いてて悪くはないのだが、 つけ汁と麺の間に壁を感じます。 割りスープは節を強く感じるとんこつ風味。 透明な容器で出され、白濁しているのには驚き。 割りスープでこんな白濁しているものを自分で割ったのは初めて。 半熟の味付玉子は、しょっぱめでしっかり味付されています。


餃子 注文品:餃子¥350
訪問日:2002年1月30日
小ぶりながら、ぱんぱんに具が詰まっている。 皮の歯切れが良いためか、 サイズに比べ妙にボリュームを感じます。 しっかり水分も出され、 中身が崩れないのもいいですね。

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