紅ひげ＠飯田橋 紅ひげ＠飯田橋

スープの特徴が書かれていました。 「当店のスープは甘エビをオーブンで焼き上げ、 とんこつ、鶏ガラ、野菜等吟味調理した食材と いっしょに長時間煮込んだスープです。 ラーメン一杯分のスープに対し、 約３０匹前後の甘エビがダシとして含まれております。 化学調味料及び食品添加物等は使用しておりません。 えびはたんぱく質とカルシウムが豊富で、 コレステロールを下げる働きのあるタウリンがたっぷりと含まれています。 えびの香りと風味をご堪能下さい。」 とのことです。

甘えびによる甘さが目立ちますね。 １杯当たり３０匹の甘えびを使用しているということですが、 その味の濃厚さからも贅沢に使われていることが良く分かります。 そして、殻を焼いたような香ばしさがあります。 香ばしさが表面的な感はありますが、 このようなタイプは珍しいので貴重ですね。 縁や＠池袋ＴＯＢＵの海老そばとは違うニュアンス。

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