あごすけ＠春日山 あごすけ＠春日山

都内では珍しくなくなったが、 新潟ではまだまだ珍しいと思われるパシオ系の店。 上越地区の人気店だそうです。 店主は、新潟らーめん研究会の一員のようです。

屋号にも含まれる「あご（とびうお）」のダシを聞かせたスープ。 スッキリしているが、あごのダシが四角い表情を見せたりしますね。 揚げネギは香りを点在させてしまって、 一体感を失う方向に作用させているかな。 塩ダレに貝を使っているかもしれません。 貝の旨味を感じられたので。

２００４年春限定メニューです。 やわらかい鯛のダシが好みでした。 かたや、あごによる四角い表情を見せる旨鹽麺、 かたや、鯛による丸い表情を見せるわんたん麺。 同じ塩味でも全然違いますなー。 特筆すべきはエビワンタン。 エビがめちゃくちゃぷりぷりー。 この食感の虜になりました。

やや透明感のある甘み。 中華料理的な味を一部に感じますね。

ＨＯＭＥ