つけめん あびすけ@日吉
つけめん あびすけ@日吉
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住所 | 神奈川県横浜市港北区日吉2-1-8 |
TEL | |
営業時間 | 11-25 |
休日 | 無休 |
かつて「はっち」「すっごいよ」を営んでいた ラーメンフリーク出身の高橋氏が営む店。 つけめん専門店としてオープンです。 人気店となってもアンケート箱を備え、 お客さんの声を聞くようにしているのが好印象ですね。 麺は温かいのと冷たいのがあることを張り出しており、 茹で時間は温かいのが4分で冷たいのが8分とのこと。 ずいぶん差があるんですね。 なお、残ったつけ汁にごはんをぶち込み、 さらに生卵をかけることを推奨しています。 特にカレー味。 切刃10番という麺は丸高製麺にお願いしているようです。
めちゃ旨い! 一言でジャンルを言ってしまえば魚介豚骨なのだが、 巷に溢れるのと一緒にしたくない。 特徴的なのは酸化。 魚介を際立たせるスタイルの魚介豚骨は 酸化しているケースが特に目立つのだが、 ここのつけ汁には酸化感が全くない。 なのにスープには濃厚感がある。 マイルドでとても滑らか。 そして、極太麺の存在感。 わしわしと噛み締めながらじゃないと食べられない極太麺は、 麺の中央部分に粉っぽさを感じる普通じゃない代物。 スープのマイルド感とは別方向に向いていそうなものなのに、 合わせても違和感なく食べられた。 スープの乗りがいいのかな? 店の説明は以下の通りです。 「強火でガンガンに煮込むこと14時間以上! 濃厚な豚骨スープがまずは基本です。 更に季節ごとに最高のカツオ節・サバ節を中心とした 魚介ダシを思いっきり効かせています。 一度食べたらガツンとくる くせになる濃厚魚介スープです。 麺は特注の極太麺。 切刃10番で切りました。 麺は県内でも五本の指に入る太さと自負しています。」 とのこと。