別邸 三く 中華㐂蕎麦 萃＠新福島

大阪府大阪市福島区福島3-6-17

訪問日：2018年3月5日

和の高級感溢れる店舗。こちらは「烈志笑魚油 麺香房 三く＠新福島」の別ブランドで、店主の山本氏が今作りたい理想の味を追求した店だそうです。

鶏ダシにフレッシュな醤油を合わせるスタイルだが、所謂の鶏清湯とは造りが違う。もっと醤油のキレをフューチャーしたスープ。

麺は蕎麦出身という経歴を活かし、手切りにしているとのこと。手切りにする良さは、揃っているように見えても微妙に生み出される僅かな不揃い感がいいんだそうな。