鳳蘭＠松風町

北海道函館市松風町5-13

訪問日：2002年3月23日

メニューのラーメンってのが塩ラーメンを指します。 ラーメンの注文でちゃんと塩ラーメンが出てくるか凄い不安だった。 しょうゆ味を食べに来たんじゃないもんな。

何故だか、店主だと思われる人がカウンターで休んでいて他の人に作らせていました。 でも、味の最終チェックはちゃんとしていたんだよな。

暖簾は松本米穀店さんから頂いたようですが、自家製麺ではなく出口製麺を使っているようです。

函館ラーメンでは、スープのベースとなる食材をとんこつだけにしている店も少なくないですが、 ここは鶏ガラも加えているそうです。 そのせいなのかは分かりませんが、他店に比べてスープの旨味に厚みがあったように感じました。

異なる食材の旨味が合わさって厚みが生まれたのか、 そもそも、とんこつだけでもダシの取り方が上手いのかは判断できませんが。 少々旨味を取るために火を強くしているのかな？

滋養軒＠函館ほど透き通ってはいないです。 ま、滋養軒が透き通り過ぎなんだと思うけど。 このスープ旨いねぇ～。