麺処 ほんだ＠平野

大阪府大阪市平野区平野西5-9-28

訪問日：2018年2月20日

「サンマ薫る中太麺」と書かれたトップメニュー。丼にスープを注いだ瞬間に立ち上がる魚介の風味。目の前に運ばれてこなくても美味いと分かる。

しかし、スープの前に特筆すべきは麺。

高井田風かと言わんばかりの存在感。毎朝足踏み・熟成をさせた北海道小麦100%の麺で、スープより先に麺を考えて、スープを負けないように合わせたそうです。

なので主役は麺！

そのしっかりとした麺に負けぬよう、サンマ節などで厚みを持たせるスープ構成。油も和風だしのわりには少し多めになっており、また、黒七味を使っている点が面白い。麺から作らないとこの発想のラーメンにはたどり着かないだろうな。

他とは違う個性が光る。

ごちそうさまでした！