東京で食べ歩いている中での札幌ラーメンは味噌の味が濃くて、スープ表面が油の層で覆われてて、、、なんだけど、油の量がハンパない！ 西山製麺のホームページではカロリーを考えて油を増やし、味覚を考えて野菜に油を吸わせるなんて説明があるけど、とても吸えるような量ではない。 昔はお歳暮で油を送ると喜ばれたと聞くし、大量の油は贅沢だったんだろうななんて想像させます。
味噌の味は控えめで甘みがあり、味を混ぜるために麺を持ち上げてと説明があります。 麺を上げて下ろすだけで混ざるらしく、麺をひっくり返そうとしてた女性二人組が二代目に「溢れる溢れる持ち上げるだけでいいんだ！」と怒られてた。 目が届いている（笑）。
麺は中細程度で軽く縮れがある。 麺を縮れさせたのも味の三平が最初だということなので、じっくりと舌触りやスープの絡みを楽しみたい。 なお、味の三平公式サイトによると、麺は以前よりも細くなっているらしい。
